Для большинства коммерческих объектов отключение электричества означает временные неудобства. Для ресторана или кафе это практически мгновенная остановка бизнеса.

В течение нескольких секунд перестают работать:

• холодильники;
• морозильные камеры;
• профессиональные печи;
• пароконвектоматы;
• кофемашины;
• кассовые терминалы;
• POS-система;
• интернет;
• видеонаблюдение;
• вентиляция;
• кондиционирование;
• освещение.

Если отключение произошло вечером или во время полной посадки гостей, заведение начинает терять деньги практически сразу.

Даже короткий перерыв способен привести к:

• отмене заказов;
• возвратам денежных средств;
• ухудшению качества блюд;
• порче продуктов;
• уходу гостей;
• негативным отзывам.

Для предприятий HoReCa резервное электроснабжение давно стало не роскошью, а инструментом защиты бизнеса.

Что происходит при отключении электричества

Многие владельцы ресторанов считают, что электричество отключают редко, поэтому генератор покупать необязательно.

На практике последствия могут оказаться значительно серьезнее стоимости самого оборудования.

Останавливается кухня

Практически все современные кухни используют электричество.

Без него перестают работать:

• пароконвектоматы;
• профессиональные духовые шкафы;
• вытяжные системы;
• холодильные столы;
• вакууматоры;
• тестомесы;
• миксеры;
• льдогенераторы;
• посудомоечные машины;
• кофемашины.

Даже если часть оборудования работает на газе, практически всегда остаются электрические системы управления, вентиляция или насосы.

Начинают нагреваться холодильные камеры

Самые большие убытки обычно связаны не с отсутствием освещения, а с хранением продуктов.

В ресторанах постоянно находятся:

• мясо;
• рыба;
• полуфабрикаты;
• молочная продукция;
• десерты;
• напитки;
• замороженные продукты.

Если холодильное оборудование долго остается без питания, возникает риск полной или частичной порчи продукции.

Особенно чувствительны:

• кондитерские;
• суши-бары;
• рестораны с собственной заготовкой;
• кафе с большим объемом полуфабрикатов.

Перестают работать кассы

Даже если кухня продолжает готовить блюда, без кассового оборудования ресторан не сможет полноценно принимать оплату.

Останавливаются:

• POS-система;
• онлайн-касса;
• банковские терминалы;
• система учета;
• принтер чеков;
• кухонные дисплеи.

В результате персонал вынужден работать вручную либо полностью прекращать обслуживание.

Выключается вентиляция

Это одна из наиболее недооцененных проблем.

Профессиональная кухня выделяет огромное количество:

• тепла;
• влаги;
• дыма;
• запахов.

При остановке вытяжной вентиляции работать становится невозможно уже через несколько минут.

Кроме дискомфорта персонала появляются риски нарушения санитарных требований.

Теряется репутация

Современные гости привыкли к высокому уровню сервиса.

Если ресторан внезапно погружается в темноту, перестает принимать оплату или задерживает приготовление блюд, большинство посетителей воспринимает это как плохую организацию работы.

Пара подобных ситуаций может стоить гораздо дороже покупки качественного резервного генератора.

Почему именно Generac

Для заведений общественного питания особенно важны не максимальная мощность или минимальная цена, а надежность оборудования.

Именно поэтому газовые генераторы Generac широко используются для резервного электроснабжения коммерческих объектов, включая гостиницы, рестораны и кафе. Производитель выпускает специальные коммерческие серии, рассчитанные на длительную эксплуатацию, трехфазное подключение, работу с автоматикой и высокие нагрузки.

Основные преимущества Generac для HoReCa:

• автоматический запуск при отключении сети;
• стабильное выходное напряжение для чувствительного оборудования;
• возможность работы на природном газе или пропане;
• высокий моторесурс;
• низкий уровень шума в исполнении с шумозащитным кожухом;
• совместимость с системами автоматического ввода резерва (АВР);
• широкий диапазон мощностей - от небольших кафе до ресторанов и гостиничных комплексов;
• профессиональная система мониторинга и управления на коммерческих моделях.

Кроме того, газовое топливо избавляет владельца от необходимости постоянно хранить запас бензина или дизеля. При наличии магистрального газа генератор находится в постоянной готовности и может автоматически запускаться при каждом отключении электроснабжения.

Как подобрать генератор для кафе или ресторана

Главная ошибка при выборе генератора - ориентироваться только на площадь заведения. Два ресторана по 300 м² могут иметь совершенно разную электрическую нагрузку.

Например:

• кофейня использует несколько холодильников, кофемашину и освещение;
• ресторан полного цикла дополнительно оснащен пароконвектоматами, электрическими плитами, вентиляцией, морозильными камерами, льдогенераторами и профессиональной посудомоечной техникой.

Поэтому расчет всегда начинается не с площади помещения, а с перечня оборудования.

Какие потребители необходимо учитывать

В большинстве заведений общественного питания резервировать рекомендуется следующие системы:

Холодильное оборудование

Именно холодильники являются наиболее критичной нагрузкой.

К ним относятся:

• холодильные шкафы;
• морозильные камеры;
• холодильные столы;
• холодильные витрины;
• камеры хранения продуктов;
• льдогенераторы.

Следует учитывать, что компрессоры имеют высокие пусковые токи, которые могут в 2-4 раза превышать рабочее потребление.

Профессиональная кухня

Во многих кафе используются:

• пароконвектоматы;
• профессиональные духовые шкафы;
• электрические плиты;
• грили;
• фритюрницы;
• миксеры;
• тестомесы;
• слайсеры;
• вакууматоры.

Не всегда необходимо резервировать все оборудование. Часто достаточно оставить возможность завершить уже начатое приготовление блюд.

Кофейное оборудование

Для кофейни критически важны:

• профессиональная кофемашина;
• кофемолка;
• холодильник для молока;
• кассовое оборудование;
• освещение.

Без этих устройств работа заведения полностью прекращается.

Системы жизнеобеспечения

Обязательно рекомендуется подключать:

• вентиляцию кухни;
• вытяжку;
• кондиционирование наиболее важных помещений;
• освещение;
• аварийное освещение;
• интернет;
• маршрутизаторы;
• сервер;
• POS-систему;
• онлайн-кассу;
• банковские терминалы;
• видеонаблюдение;
• охранную сигнализацию.

Таблица ориентировочной мощности оборудования

Следует помнить, что это номинальные значения. Для оборудования с электродвигателями необходимо учитывать пусковые токи.

Пример расчета мощности

Рассмотрим несколько типовых сценариев.

Небольшая кофейня

Оборудование:

• кофемашина - 4 кВт;
• кофемолка - 0,5 кВт;
• холодильник - 1 кВт;
• освещение - 1 кВт;
• кассовая зона - 0,3 кВт;
• интернет - 0,1 кВт.

Рабочая нагрузка составляет около 6,9 кВт.

С учетом запаса мощности рекомендуется генератор 8-10 кВт.

Небольшое кафе

Оборудование:

• холодильники;
• морозильник;
• кофемашина;
• посудомоечная машина;
• вытяжка;
• освещение;
• кассовая зона.

Рабочая нагрузка составляет примерно 12-15 кВт.

Рекомендуемая мощность генератора - 18-22 кВт.

Семейный ресторан

Дополнительно появляются:

• пароконвектомат;
• электрическая плита;
• несколько холодильников;
• сервер;
• кондиционирование.

Рабочая нагрузка может достигать 25-35 кВт.

С учетом резерва рекомендуется генератор 35-45 кВт.

Ресторан с банкетным залом

Такой объект одновременно использует:

• несколько кухонь;
• мощную вентиляцию;
• большое количество освещения;
• климатическое оборудование;
• холодильные камеры;
• морозильные склады.

Рабочая нагрузка может превышать 60 кВт.

Чаще используются генераторы 60-100 кВт.

Ресторан быстрого питания

Типичная нагрузка:

• холодильники;
• морозильники;
• фритюрницы;
• грили;
• кассовая линия;
• вытяжка;
• вентиляция.

В большинстве случаев требуется генератор 25-50 кВт.

Сводная таблица

Важно понимать, что это ориентировочные значения. Окончательный подбор выполняется после анализа схемы электроснабжения, списка оборудования и характера его работы.

Какой генератор выбрать

После определения необходимой мощности возникает следующий вопрос: какую конфигурацию генератора выбрать.

Однофазный или трехфазный

Для небольших кофеен и павильонов часто достаточно однофазного генератора на 220 В.

Если же объект подключен к сети 380 В и использует профессиональное кухонное оборудование, вентиляционные установки или мощные кондиционеры, потребуется трехфазный генератор.

При этом важно правильно распределить нагрузку по фазам. Перекос фаз может привести к нестабильной работе оборудования и снижению ресурса генератора.

Газовый или бензиновый генератор

Для заведений HoReCa чаще рассматривают два варианта.

Газовый Generac

Преимущества:

• автоматическая работа;
• не требуется хранить запас топлива при наличии магистрального газа;
• низкие эксплуатационные расходы;
• подходит для длительной автономной работы;
• высокий моторесурс;
• меньше запахов и продуктов сгорания по сравнению с бензиновыми моделями.

Газовый генератор особенно выгоден ресторанам, которые работают ежедневно и не могут позволить себе простой.

Бензиновый генератор

Подходит, если:

• резерв нужен редко;
• бюджет ограничен;
• объект небольшой;
• нет возможности подключиться к газу.

Однако бензиновые модели обычно уступают стационарным газовым решениям по удобству длительной эксплуатации и автоматизации.

Воздушное или жидкостное охлаждение

Воздушное охлаждение

Подходит для:

• небольших кафе;
• кофеен;
• сезонных объектов.

Преимущества:

• проще конструкция;
• ниже стоимость;
• легче обслуживание.

Жидкостное охлаждение

Рекомендуется для:

• ресторанов;
• гостиниц;
• крупных кафе;
• объектов с продолжительной автономной работой.

Преимущества:

• стабильная работа под высокой нагрузкой;
• лучший теплоотвод;
• возможность длительной непрерывной эксплуатации;
• увеличенный ресурс двигателя.

Открытое исполнение или шумозащитный кожух

Для кафе и ресторанов практически всегда предпочтителен генератор в шумозащитном кожухе.

Такое исполнение обеспечивает:

• снижение уровня шума;
• защиту оборудования от осадков;
• аккуратный внешний вид;
• уменьшение влияния погодных условий;
• более комфортную эксплуатацию рядом с посетителями и соседними зданиями.

Открытые генераторы чаще применяют в отдельных технических помещениях или контейнерах.

Автоматический ввод резерва (АВР)

Для заведений общественного питания АВР считается практически обязательным элементом системы резервного электроснабжения.

Принцип работы выглядит следующим образом:

1. Основная электросеть отключается.
2. Блок АВР фиксирует отсутствие напряжения.
3. Автоматика отправляет команду на запуск генератора.
4. После выхода генератора на стабильный режим нагрузка автоматически переключается на резервное питание.
5. После восстановления электроснабжения система возвращает питание на основную сеть.
6. Генератор работает несколько минут без нагрузки для охлаждения и затем автоматически останавливается.

Весь процесс обычно занимает считанные секунды. Благодаря этому холодильное оборудование, системы безопасности и большая часть инженерных систем продолжают работать практически без участия персонала. Для гостей кратковременное переключение часто остается незаметным, особенно если критически важное оборудование дополнительно защищено источниками бесперебойного питания.

Совет инженера

Не стремитесь подключить к генератору абсолютно все оборудование ресторана. Гораздо эффективнее заранее выделить критически важные линии - холодильники, морозильные камеры, кассовое оборудование, сервер, интернет, освещение и вентиляцию. Такой подход позволяет использовать генератор меньшей мощности, снизить стоимость проекта и повысить надежность всей системы резервного электроснабжения.